หินละเอียดไม่ได้ใช้งานลับมีดทื่อให้คมนะครับ แต่เป็นการลับมีดที่คมอยู่แล้วให้คมขึ้นไปอีกครับ !!!!

สวัสดีครับ

โพสต์นี้เสนอข้อมูลเล็กๆน้อยๆ ให้ผู้ที่เริ่มต้นได้อ่านนะครับ ส่วนท่านผู้ชำนาญการลับมีดก็ลองอ่านดูนะครับ เผื่อถูกใจข้อความใหนก็เอาไปสอนคนอื่นได้เลยนะครับ ช่วยๆกัน เราจะได้มีคนลับมีดเป็นหลายๆคน แม่ครัวทั้งหลายก็จะได้มีความสุขในการทำอาหารและได้ใช้มีดคมๆนะครับ คนทำอาหารจะเข้าใจ ไม่มีความสนุกใดเท่ากับการใช้มีดคมๆทำงานแล้วครับ

ก่อนเริ่มต้น ขอกล่าว 1 ข้อความนะครับ เกี่ยวกับการใช้งานหินลับมีดละเอียด

หินละเอียดไม่ได้ใช้งานลับมีดทื่อให้คมนะครับ แต่เป็นการลับมีดที่คมอยู่แล้วให้คมขึ้นไปอีกครับ

อ้าวพูดแบบนี้จะ งง ไหมครับ 555 อันนี้คือเรื่องจริงเลยนะครับ ใครที่เอามีดทื่อไปลับหินละเอียด 85% บอกได้เลย ว่าไม่ประสบความสำเร็จแน่นอนครับ เพราะมีดที่ทื่อต้องมีการลับตั้งคมให้ได้ก่อนจากหินหยาบ แล้วจึงใล่ระดับความละเอียดของหินขึ้นไปเรื่อย ครับ

งั้นอะไร คือ หินหยาบ และ หินละเอียดล่ะ แล้วละเอียดเท่าไหร่จึงเรียกละเอียด

หินหยาบในที่นี้ขอจำกัดความไปที่หินหยาบสองหน้าที่ก้อนสีดำๆเลยครับ ที่ทุกคนเห็นอยู่ทั่วไป หาได้ไม่ยาก แม้จะมีดีบ้างแย่บ้าง แต่หลักๆคือราคาไม่แพงและพอหาได้ทั่วไปครับ หินหยาบสองหน้านั้น ความละเอียดคือ 100/220 กริทครับ อาจจะมีบ้างที่ในรุ่นพิเศษบางยี่ห้อที่ 100/320 กริทครับ

อธิบายแบบนี้ครับ ด้านหยาบคือ 100 กริท ด้านละเอียดคือ 220 กริทครับ นี่คือหินหยาบครับ ด้านละเอียดที่เขาเรียกด้านละเอียดนั้นที่จริงคือหยาบกลางครับ

แล้วหินละเอียดนั้น ที่ละเอียดกว่าหินหยาบสองหน้าก็จะเรียกว่าหินละเอียดหมดหรือไม่ครับ ? ถ้าผมตอบ ผมจะตอบยากมากครับ เพราะหินความละเอียดมีหลายความละเอียดครับ สำคัญคือการใช้งาน ต้องใล่ลับให้เข้าช่วงความละเอียดกันครับ

ปกติแล้วผมจะแบ่งความละเอียดเป็นช่วงแบบนี้นะครับ

80 - 100 กริทคือหยาบมาก

220-400 กริทคือหยาบกลาง

1000-1200 กริทคือละเอียดกลางก่อนขึ้นละเอียดสูง

3000-8000 กริทคือละเอียดสูง

10000 กริทคือละเอียดสูงมาก

20000 กริทคือละเอียดสูงมากๆครับ ( ความละเอียด 20000 กริทนี้คือละเอียดระดับลับจบมีดโกนที่คมมากๆได้เลยครับ )

และความคมของมีดนั้น เบื้องต้นประกอบกับ 2 ปัจจัย นะครับที่สัมพันธ์กับความคม คือ มีดที่ดีที่เราลับ จะต้องมีความแข็งดีที่ พอจะรักษาความคมที่เราลับคมมากๆไปให้ยาวนานได้ และอีกปัจจัยคือความละเอียดหินที่ดีและสูงที่จะลับให้ได้คมมีดที่มีคุณภาพสูงได้ครับ

ย้ำอีกครั้งนะครับ จากข้อความที่จั่วหัวใว้

หินละเอียดไม่ได้ใช้งานลับมีดทื่อให้คมนะครับ แต่เป็นการลับมีดที่คมอยู่แล้วให้คมขึ้นไปอีกครับ

คราวนี้ทุกท่านลองดูนะครับ ว่า หินลับมีดที่มีอยู่ที่เป็นความละเอียดช่วงใหน และควรใช้หินระดับถัดไปที่ความละเอียดเท่าไหร่ แบบนี้การใช้งานก็จะทำได้ง่ายขึ้นครับ ใล่จากหยาบไปหาละเอียดครับ สำคัญที่สุดคือต้องคมให้ได้ก่อนนะครับ ถ้ามีดยังตั้งคมไม่ได้ ก็ไม่ควรเปลี่ยนหิน ไปลับ หินละเอียดขั้นถัดไปครับ และ ความละเอียดที่ใช้ไปถึงสำหรับมีดเล่มนั้น ควรจบที่ความละเอียดใหนก็ขึ้นกับชนิดมีดและการใช้งานนะครับ เช่นมีดพร้า งานหนักใช้ฟันรุนแรง ใล่ลับถึง 1000 กริทคือดีมากๆแล้วนะครับ แต่จะใล่ลับไปถึง 20000 กริทเลยก็ไม่ได้ผิด หรือเสียหายนะครับ เพียงแต่ไม่ค่อยเกิดประโยชน์เกินไปเท่าไหร่ครับ เพราะองศาคมมีด ความแข็งมีด และการใช้งาน ไม่ได้เอื้อต่อการให้ความคมระดับสูงมากๆครับ แต่ถ้าเป็นมีดแล่ ความแข็งสูง ลับองศาต่ำกว่ามีดทั่วไป และใช้งานด้านความคมแบบนี้ ยิ่งใล่ลับ ความละเอียดยิ่งสูงยิ่งดีครับ คมถึงใหนถึงกัน และยังรักษาความคมได้ดีด้วย