440C paring knife ใบยาว 5 นิ้ว

   ข้อเด่นนอกจากสวยงามแล้ว ก็คือความแข็งของคมมีดครับ ซึ่งมีดที่มีคมมีดที่แข็งจะรักษาความคมของมีดไว้ได้นานและทั้งยังลับได้คมมากกว่ามีดทั่วไปที่มีความแข็งต่ำกว่าครับ

·       หมายเหตุ 1 : มีดที่คมมาก ไม่เหมาะที่จะนำไปสับกระดูกครับ  จะเหมาะมากกว่าที่จะใช้งานตัดเฉือน  กรณีสับกระดูก อาจจะต้องใช้มีดลักษณะอื่น เช่น มีดปังตอ หรือ มีดอีโต้ ซึ่งมีองศาคมมีดต่างออกไปเพื่อรับแรงกระแทกครับ
   หมายเหตุ 2 : วัสดุโลหะคมมีด มีความแข็งกว่าโลหะทั่วไป โดยเฉพาะ โลหะ เหล็กกล้าไร้สนิมนี้ มีส่วนผสมของโครเมียม ในเนื้อโลหะ จึงทำให้เกิดคาร์ไบด์ ของโครเมียม ที่มีความแข็งค่อนข้างมากกว่าเหล็กทำมีดทั่วไป จึงอาจจะต้องออกแรงกดลับมากกว่าปกติในกรณี ลับกับหินหยาบเพื่อปรับลดองศาคมมีดหลักเพื่อเพิ่มความคมที่สูงขึ้นในระดับมีดโกน แต่องศาคมมีดไม่ควรต่ำกว่า 18 องศา เพื่อ การใช้งานและรักษาคมที่ดี  ส่วนการลับต่อกับหินละเอียดเพื่อสร้างคมมีดคุณภาพสูง ก็ลับปกติครับ