สวัสดีครับ
ตามคำเสนอแนะและต้องการนะครับ หลายท่านอยากจะใช้มีดชนิดอื่นบ้างนอกจากมีดเชฟ ซึ่ง ทางผมก็ได้เตรียมอยู่นานครับ กับการคัดเลือกและค้นหาทั้งชนิดโลหะและรูปทรง ที่ผลิต และที่มองว่าน่าจะเป็นประโยน์กับการใช้งานนะครับ ก็จะค่อยๆทยอยๆ นำเข้าระบบนะครับ ทีละนิดทีละหน่อยค่อยๆเป็นค่อยไปนะครับ
เชื่อว่าถ้าทำให้ดีที่สุดไม่นานสต้อกก็จะมีไม่ขาดครับ
เริ่มต้นกับปังตอ ทรงมีดปังตอจีนกันนะครับ สำหรับ งานสับไก่ต้ม เป็ดต้ม หรือ หมูแดงหมูกรอบ น่าจะเหมาะครับ โลหะที่ใช้ผลิตมีดนี้คือ 5cr15mov ครับ ความแข็งเต็มที่ไม่เกิน 56 hrc ครับ ซึ่งก็ถือว่าแข็งกว่ามีดโลหะทั่วไปที่ใช้ 3cr13mov เป็นหลักในท้องตลาดครับ ซึ่งมีดกลุ่มนี้ทำความแข็งหลังอบชุบได้ไม่เกิน 53 hrc ครับ ก็ถือว่ามีดปังตอนี้มีความแข็งที่ดีระดับนึงครับ ใกล้เคียงกับโลหะมีดเยอรมันครับ ซึ่งสำหรับ งานในกลุ่มที่บอกคือ สับไก่ต้ม เป็ดต้ม เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ ถือว่าผ่านสบายครับ ใช้งานได้ดีมากเหมาะตามรูปทรงมีดครับ ใบมีดยาว 8 นิ้วครับ ใช้งานได้ดีทีเดียวไม่ใหญ่จนเทอะทะ และไม่เล็กจนทำงานยากครับ ข้อควรระวังสำหรับมีดปังตอนี้คือ ถ้าเป็นกระดูกใหญ่ เช่นกระดูกขาหมู ขาวัว อาจจะไม่เหมาะนะครับ มีดตั้งองศาคมมาพอสมควร อาจจะเกินกำลังองศาคมมีดครับ ในกรณีนั้น ขาหมู กระดูกแข็งใหญ่ อาจจะใช้ขวานแทนนะครับ ปลอดภัยกว่าครับ
มาเล่าบรรยายความสามารถโลหะ 5cr15mov กันดีกว่านะครับ ความแข็งทำได้อยู่ราวๆ 55-56 hrc ครับ แข็งใช้ได้ แม้จะไม่ได้แข็งสุดๆ แต่ก็ใช้งานได้ดีครับ ทั้งราคาก็ไม่ได้แพงมาก และ มีดที่แข็งสุดๆ แม้จะรักษาคมได้ดีมากครับ และปกติจะใช้ลับองศามีดเพื่อความคมโดยเฉพาะเลยครับ คือลับได้คมมากและรักษาคมได้ดีด้วยแต่ การรับแรงกระแทกอาจจะต้องระวังครับ มีดแข็งมาก คมมาก องศาคมมีดต่ำมาก รักษาคมดีมากคมไม่ล้ม แต่ถ้ารับแรกกระแทกเกินคมมีดโลหะจะทนได้ จะบิ่นครับ โดยเฉพาะบิ่นสะเก็ดคมมีดครับ ดังนั้น 5cr15mov จึงเหมาะกับงานแนวนี้ครับ คือ รักษาคมได้ดีพอสมควร ราคาไม่แพงเท่าไหร่ ด้วยที่ปกติจะเป็นมีดใหญ่ ใช้โลหะมากน่ะครับ และก็รับแรงกระแทกได้ดีพอสมควร แข็งดีพอสมควรด้วยครับ โลหะนี้เป็นระดับเดียวกับ X50 โลหะเยอรมันครับ ก็ถ้าใช้งาน ร้านข้าวมันไก่ หมูแดง หมูกรอบ ถือว่าผ่านสบายครับ ทรงใช้งานได้ดีด้วยครับ และถ้าต้องใช้สับกระดูกใหญ่ ขาหมู ขาวัว ก็ใช้ขวานแทนนะครับ
ส่วนโครงสร้างมีดนะครับ เป็นมีดปังตอ ตีใล่หนาจากสันมาถึงคมเลยครับ น้ำหนักกำลังดี ส่วนด้ามเป็นไม้ครับ มีกั่นมีดยาวออกมาถึงปลายด้ามแล้ว ตีพับล้อกด้ามติดใว้เลยครับ ความแข็งแรงใช้ได้ดีพอสมควรครับ
ปล. น้ำหนักมีดจริงประมาณ 600 กรัมครับ แต่น้ำหนักในเวปแจ้งเพื่อเหตุผลการจัดส่งครับ